Navigatie:  DEEL 2 - Basiselementen voor de voedselveiligheid > Metingen en controles > Temperatuurmeting van producten

Deze instructie omschrijft hoe u de temperatuur meet van warme en koude producten die al enige tijd in het apparaat (koeling, vriezer of warmhoud apparatuur) liggen.

 

Ontsmettingsalcohol

Om besmetting van het product te voorkomen, dient u de voeler van de thermometer te desinfecteren voordat u deze in een product steekt. Breng hiertoe ontsmettingsalcohol aan op een stuk keukenpapier en wrijf de voeler hiermee in. Er zijn alcoholtissues in de handel die u op dezelfde manier kunt gebruiken. De ontsmettingsalcohol kunt u ook met behulp van een sproeiflacon als spray op de voeler aanbrengen. In dit geval dient u de voeler ongeveer 5 seconden aan de lucht te laten drogen voordat u deze in het product steekt.

 

Werkwijze

1.Ontsmet de voeler van de thermometer met keukenpapier en ontsmettingsalcohol en laat hem even drogen.

2.Voor voedingsmiddelen: prik de voeler van de thermometer in het product of klem de voeler tussen de verpakkingen. Voor zelf bereide dranken: schenk de drank in een beker en steek hier de voeler in.

3.Laat de thermometer op temperatuur komen.

4.Lees de temperatuur af en noteer deze op de dagelijkse controlelijst.

5.Veeg de voeler af met keukenpapier en ontsmettingsalcohol.

6.Controleer of de temperatuur aan de norm voldoet (staat op de controlelijst). Is dat niet het geval:

•Verwijder gekoelde producten uit het apparaat en schrijf ze af (zie instructie Afvalverwerking, hoofdstuk 4),

•Producten in warme presentatie, kunt u nogmaals verhitten tot een temperatuur hoger dan 75°C (zie instructie warme bereiding deel 3 hoofdstuk 3.3.3 en 3.3.4)

•Weiger de producten als het een levering betreft

7.Na temperatuurmeting in consumentverpakkingen zoals pakken melk, voorverpakte belegde broodjes e.d., dient u het product af te schrijven en weg te gooien. De verpakking is dan immers lek geprikt waardoor het product niet meer geschikt is voor verkoop.

8.Als u voor de temperatuurmeting de voeler van de thermometer goed reinigt en desinfecteert, mag u onverpakte producten zoals warme snacks, beleg in de saladière, of melk in het reservoir van de koffiemachine na de meting nog wel gebruiken en presenteren,

 

Let op!

Misschien lijkt het duur of verspilling om producten met een afwijkende temperatuur af te schrijven en weg te gooien. Bedenk u echter dat de gevolgen van onveilige producten u veel meer kunnen kosten: klanten bijvoorbeeld of uw goede naam.