DEEL 3 - Instructies bereiding en behandeling van voedingsmiddelen > Bereiding > Beleggen van brood

Werkwijze

1.Haal het benodigde aantal broodjes uit de terugkoel- of opslagplaats,

2.Controleer of de binnenkant van het brood is terug gekoeld tot op omgevingstemperatuur. Zo niet, laat brood dan nog langer terugkoelen in de terugkoelplaats,

3.Houd allergeenvrije producten gescheiden van allergeen houdende producten,

4.Beleg het brood, zoals u in de receptuur heeft vastgelegd. Maak hierbij gebruik van schone materialen,

Let op!

Streef ernaar de bereiding van een serie broodjes binnen 30 minuten af te ronden. De koelketen van het beleg moet namelijk zoveel mogelijk gesloten blijven. Doe daarom het volgende:

•Houd het aantal te beleggen broodjes beperkt,

•Beleg alle broodjes achter elkaar, zonder onderbreken,

•Neem kleine hoeveelheden beleg uit de koeling.

5.Leg het belegde brood direct na bereiding in de koeling,

6.Reinig het werkoppervlak en het gebruikte werkmateriaal. Doe dit na iedere bereiding van broodjes of bij constante bereiding minimaal om de twee uur.

Beheersmaatregelen

Verwijder producten (afschrijven en weggooien) die langer dan 30 minuten buiten de koeling hebben gelegen. Indien de materialen en werkoppervlakken niet schoon en hygiënisch is, reinig en desinfecteer deze voordat gestart wordt met de bereiding.