Presentatie van het beleg |
  
|
Presentatie van het beleg |
|
Werkwijze
1.Haal het beleg uit de koeling,
2.Controleer altijd of producten deugdelijk verpakt zijn en of de TGT/THT datum niet verlopen is,
3.Haal een deel van de inhoud uit de verpakking. Bij gebruik voor het presenteren: pak het beleg over in goed te reinigen presentatiemateriaal. Doe dit met schone handen, een schep of tang,
4.Na het openen van de verpakking heeft beleg altijd een kortere bewaarduur dan in de gesloten verpakking. De producent geeft dit meestal aan op de verpakking. Als deze informatie ontbreekt, raadplaag dan de tabel met bewaartijden aan het einde van dit hoofdstuk (bijlage I, deel 3, hoofdstuk 3 bereiding).
5.Bereken de interne bewaardatum:
•Kijk op de verpakking naar het aantal dagen dat het product na opening houdbaar is,
•Tel dit aantal dagen op bij de datum van vandaag; op deze manier verkrijgt u de interne bewaardatum. Hierbij mag de oorspronkelijke TGT niet overschreden worden.
6.Noteer de interne bewaardatum duidelijk op de verpakking en/of het opslag/presentatiemateriaal. Doe dit volgens de gemaakte afspraken binnen het Verkooppunt,
7.Leg het product direct, goed afgedekt, terug in de koeling of plaats het in de koelvitrine,
8.Houd allergeenvrije producten gescheiden van allergeen houdende producten.
Let op!
Filet americain is een zeer bederfelijk product. Ziekteverwekkende micro-organismen kunnen zich zeer snel vermeerderen als de temperatuur te hoog is of als het product te lang buiten de koeling staat voor bijvoorbeeld het beleggen van brood. Het product moet dan afgeschreven en weg gegooid worden (zie instructie Afvalverwerking, deel 2, hoofdstuk 4),
Voorbeeld
U haalt een verpakking gesneden ham uit de koeling. Op de verpakking staat 'Na opening nog 2 dagen houdbaar'. Vandaag is het 7 februari 2016. De bewaardatum wordt dan 7 + 2 = 9 februari 2016.
Beheersmaatregelen
1.Controleer dagelijks de interne bewaardatum en noteer uw bevindingen op de dagelijkse controlelijst,
2.Meet en noteer bij voorkeur dagelijks, maar minstens eenmaal per week de temperatuur van het beleg in de koelvitrine of de saladière. Noteer uw bevindingen op de dagelijkse controlelijst (zie instructie: deel 2, hoofdstuk 5.3 Temperatuurmeting van producten).
3.Schrijf na het overschrijden van de bewaardatum de producten uit de koeling af en gooi ze weg (zie instructie Afvalverwerking, deel 2, hoofdstuk 4),
4.Beleg dat als werkvoorraad in de koelvitrine is gepresenteerd, moet aan het einde van de dag worden afgeschreven en weggegooid. Alle presentatiematerialen (bakjes en schaaltjes) moeten op dat moment worden gereinigd en gedesinfecteerd