Koude bereiding |
  
|
Koude bereiding |
|
Inleiding
Het bereiden van koude producten en gerechten (bijvoorbeeld salades) bij omgevingstemperatuur moet strikt hygiënisch plaatsvinden om besmetting en kwaliteitsverlies te voorkomen. De volgende aspecten zijn van invloed op de kwaliteit en voedselveiligheid:
•bereidingstijd. Door een zo kort mogelijke bereidingstijd te hanteren zal besmetting mogelijk voorkomen worden
•bereidingshoeveelheden: door minimale hoeveelheden tegelijk te bereiden, zal de temperatuur minder snel stijgen
Werkwijze
•Controleer of de bereidplaats en materialen schoon zijn en of alle materialen voor de bereiding klaar liggen
•Pak de verschillende gekoelde grondstoffen uit de koeling
•Snij en bewerk de grondstoffen en stel het eindproduct samen
•Beperk de bereidingstijd tot maximaal 30 minuten en werk met beperkte hoeveelheden
•Houd allergeenvrije producten gescheiden van allergeen houdende producten
Beheersmaatregelen
Verwijder producten (afschrijven en weggooien) die langer dan 30 minuten buiten de koeling hebben gelegen. Indien de materialen en werkoppervlakken niet schoon en hygiënisch is, reinig en desinfecteer deze voordat gestart wordt met de bereiding.