Verwarmen “ready-to-eat” producten ten behoeve van smaak |
  
|
Verwarmen “ready-to-eat” producten ten behoeve van smaak |
|
Inleiding
“Ready-to-eat” producten zijn producten die zowel warm als koud direct te consumeren zijn. Deze producten moeten voor verwarmen microbiologisch veilig zijn en kunnen dus ook zonder te verwarmen geconsumeerd worden (bijvoorbeeld tosti, belegde panini met kaas, voorgegaarde worsten en gehaktballen etc). Het verwarmen van deze producten heeft niet als doel om microorganismen af te doden. Het verwarmen vindt plaats ten behoeve van de smaak.
Werkwijze
De producten worden volgens de instructie van de leverancier verwarmd in een rollergrill, paniniijzer of tosti-ijzer
1.Neem de instructie van de leverancier voor het betreffende product bij de hand.
2.Haal het te bereiden product uit de opslagruimte.
3.Bepaal of het om een ontdooid of om een bevroren product gaat.
4.Verwarm -indien nodig- het apparaat voor.
5.Neem met een schone tang of schone handen de producten uit hun verpakking en plaats ze in het apparaat. Houd allergeenvrije producten gescheiden van allergeen houdende producten
6.Stel de apparatuur in volgens de instructie, zet deze aan en kies het programma (indien van toepassing).
7.Dek de overgebleven producten af en breng ze direct terug naar de opslagruimte.
8.Haal na het verstrijken van de bereidingstijd de producten met een schone tang uit het apparaat.
9.Als u het bereide product warm wilt verkopen, plaats het dan onmiddellijk in het verkoopmeubel. Voorkom daarbij ieder contact tussen uw handen en het product! Gebruik bij voorkeur tangen.
Beheersmaatregelen
De kerntemperatuur van deze producten hoeft niet gemeten te worden. De producten moeten voordat deze verwarmd worden, voldoen aan de microbiologische richtwaarden vermeld in deel 1, hoofdstuk 1.6.2.