Verhitting door middel van frituren |
  
|
Verhitting door middel van frituren |
|
Werkwijze
1.Neem de bereidingsinstructie voor het betreffende product bij de hand.
2.Haal het te bereiden product uit de opslagruimte.
3.Bepaal of het om een ontdooid of om een bevroren product gaat.
4.Stel de temperatuur van de friteuse in zoals aangegeven is in de bereidingsinstructie.
5.Neem met een schone tang of schone handen de producten uit hun verpakking en vul het frituurmandje. Doe dit boven het werkoppervlak en niet boven het frituurvet. Zo wordt voorkomen dat overtollige kruimels of ijsdeeltjes in het vet vallen die de vetkwaliteit en voedselveiligheid kunnen verminderen.
6.Dek de overgebleven producten af en breng ze direct terug naar de opslagruimte.
7.Frituur de producten volgens de bereidingsinstructie.
8.Haal na de bereidingstijd het frituurmandje uit het vet en laat de producten boven het frituurvet uitlekken.
9.Breng met behulp van een tang de producten over op presenteerschaaltjes en breng deze over naar het presentatiemeubel (warmhoudkast of lokettenautomaat). Houd allergeenvrije producten gescheiden van allergeen houdende producten
Let op!
De tang waarmee u de warme producten vastpakt, mag niet dezelfde zijn waarmee u de producten in de apparatuur heeft gelegd! Dit omdat er anders besmetting kan optreden.
Beheersmaatregelen
Dit proces wordt beheerst door de temperatuur van de display van de friteuse te controleren. Noteer de uitkomst op de dagelijkse controlelijst (deel 2, bijlage I, hoofdstuk 5 metingen en controles. De kerntemperatuur van frites en snacks, hoeft niet gemeten te worden omdat het proces zelf de verhitting al voldoende borgt.