Verhitting met behulp van een oven, magnetron, grillplaat, pan met temperatuur ≥ 75°C (CCP) |
  
|
Verhitting met behulp van een oven, magnetron, grillplaat, pan met temperatuur ≥ 75°C (CCP) |
|
Werkwijze
1.Neem de bereidingsinstructie voor het betreffende product bij de hand.
2.Haal het te bereiden product uit de opslagruimte.
3.Bepaal of het om een ontdooid of om een bevroren product gaat.
4.Verwarm -indien nodig- het apparaat voor.
5.Neem met een schone tang of schone handen de producten uit hun verpakking en plaats ze in het apparaat. Houd allergeenvrije producten gescheiden van allergeen houdende producten
6.Stel de apparatuur in volgens de bereidingsinstructie en zet deze aan en kies het programma (indien van toepassing).
7.Dek de overgebleven producten af en breng ze direct terug naar de opslagruimte.
8.Haal na het verstrijken van de bereidingstijd de producten met een schone tang uit het apparaat.
9.Als u het bereide product warm wilt verkopen, plaats het dan onmiddellijk in het verkoopmeubel. Voorkom daarbij ieder contact tussen uw handen en het product! Gebruik bij voorkeur tangen.
Let op!
Het is zeer belangrijk dat elk product in het daarvoor bestemde apparaat met bijbehorende instructie bereid wordt. Anders is de kwaliteit en voedselveiligheid niet geborgd. De hot-pot en aubain marie zijn geen geschikte methoden voor het verhitten van producten tot een temperatuur van ≥ 75°C.
Beheersmaatregelen
Kerntemperatuur controleren per bereidingsproces (CCP)
Controleer eenmaal per dag, wanneer u start, direct na de bereiding de kerntemperatuur van de producten (indien deze rauwe ingrediënten bevatten en niet voorgegaard zijn) of deze ≥ 75°C (CCP). Voer dit uit per apparaat ,per bereidingsproces steekproefsgewijs voor de verschillende soorten producten en noteer de uitkomst met het moment van meten op de dagelijkse controlelijst. Zie voor instructie: Temperatuurmeting producten, deel 2, hoofdstuk 5.3.
Let op!
Sommige snacks moeten na verhitting nagaren (zie instructies van de fabrikant). De kerntemperatuur mag na 1 minuut gemeten worden.
Wat te doen bij een kerntemperatuur van het product lager dan 75°C?
•Verhit de producten nog enige minuten en voer daarna opnieuw een temperatuurmeting uit. Herhaal deze stappen tot u de vereiste temperatuur meet,
•Noteer deze actie inclusief het resultaat van de laatste temperatuurmeting als corrigerende maatregel op de dagelijkse controlelijst,
•Om er zeker van te zijn dat de producten die u hierna bereidt, goed worden verhit, bereidt u vervolgens het maximaal aantal producten dat is aangegeven in de bereidingsinstructie. Controleer hierbij de starttemperatuur van het product, de instelling van het apparaat en de bereidingstijd aan de hand van de bereidingsinstructie,
•Als u nu wel de vereiste kerntemperatuur meet in alle producten dan noteert u de uitvoering van deze controle als corrigerende maatregel,
•Als de kerntemperatuur weer te laag is, dan voldoet de bereidingsinstructie niet meer voor het betreffende product. Stel een nieuwe bereidingsinstructie op voor het product volgens hoofdstuk 3.3.1. Zodra u dit heeft afgerond, noteert u dit als corrigerende maatregel.