Voorbereiden voor warme bereiding |
  
|
Voorbereiden voor warme bereiding |
|
1.Zorg voor een goede hygiëne van de bereidplaats, de apparatuur en de materialen die u wilt gebruiken.
•Houd allergeenvrije producten gescheiden van allergeen houdende producten
•Ook de terugkoelplaats moet schoon zijn voordat u met bereiding begint.
De terugkoelplaats moet daarnaast:
•Voldoende geventileerd zijn, maar ook voldoende beschermd zijn tegen ongedierte,
•Voldoende afgeschermd zijn van de klant,
•De mogelijkheid bieden om producten af te koelen op een plaats minimaal 20 cm boven de vloer,
•Gescheiden zijn van de opslagplaatsen voor: niet-bereide producten, allergeenvrije producten, reinigings- en desinfectiemiddelen en afval.
Als niet aan deze voorwaarden is voldaan, dan moet u:
•De terugkoelplaats en/of materialen reinigen en desinfecteren
•Of andere corrigerende maatregelen nemen voordat u gaat bereiden.
2.Voer voorbereidende behandelingen uit als die nodig zijn. Bijvoorbeeld: enige minuten laten ontdooien.
3.Als u beschikt over een friteuse, controleer dan dagelijks de kwaliteit van het frituurvet. Hiervoor zijn vettesten in de handel die de achteruitgang van het vet aantonen op basis van de hoeveelheid gevormde vrije vetzuren of de hoeveelheid polair materiaal. Hoe langer het vet gebruikt is, hoe meer de kwaliteit en voedselveiligheid achteruit gaat.
Controleer de kwaliteit en veiligheid van het frituurvet dagelijks, voordat u start. Voer de controle uit volgens de handleiding van de door u gebruikte vettest. Als de kwaliteit en veiligheid van het frituurvet niet voldoet, is deze niet meer veilig en moet u het frituurvet vervangen. Het oude frituurvet voert u af. (Zie voor instructie: Afvalverwerking; deel 2, hoofdstuk 4).
4.Stel de apparatuur in, zoals is aangegeven in de bereidingsinstructie.
5.Controleer de temperatuur instelling van de apparatuur
Als u gaat frituren, mag de vettemperatuur niet hoger worden ingesteld dan 175°C. Een hogere vettemperatuur doet het vet verbranden en bovendien kunnen tijdens frituren stoffen zoals acrylamide ontstaan die schadelijk zijn voor de gezondheid. Een hogere temperatuur is alleen toegestaan als dit is voorgeschreven op de verpakking van de snacks.