Navigatie:  DEEL 1 - Algemene informatie over het Voedsel Veiligheidssysteem > Beheersmaatregelen

Beheersmaatregelen zijn alle maatregelen die u neemt om relevante gevaren of risico’s voor de gezondheid te beheersen. De beheersing vindt plaats door procedures en instructies correct uit te voeren. Door een goede beheersing kunt u het risico beperken. Waar dit mogelijk is, worden uitgevoerde werkzaamheden geregistreerd om zo de beheersing van de risico’s te kunnen aantonen. De mate waarin het risico wordt beheerst, is hierbij echter niet altijd direct controleerbaar. Beheersmaatregelen zijn van groot belang voor de kwaliteit en voedselveiligheid van de voedingsmiddelen die u op uw verkooppunt heeft en aan de klant verkoopt. Hierna vindt u een voorbeeld.

 

Voorbeeld

Stel dat u uw werkvoorraad gesneden sla bewaart in een doos die u op de grond van de koeling plaatst omdat er geen ruimte is in een stelling. De verpakking kan beschadigd raken doordat een andere medewerker de doos niet ziet staan en erop gaat staan. De gesneden sla kan besmet worden met vuil en mogelijk schadelijke micro-organismen. Dit is een risico voor de consument. We kunnen dit risico beheersen door de voedingsmiddelen op te slaan op de daarvoor aanwezen plaats in een stelling in plaats van op de grond.

 

Beheersmaatregelen zijn van groot belang. Ze moeten ‘tussen de oren zitten’ van al uw medewerkers. Samen met de specifieke beheersmaatregelen vormen ze de kern van uw Voedsel Veiligheidssysteem.