Navigatie:  »Geen bovenliggende onderwerpen« Opbouw van dit handboek

Dit handboek is zodanig ingedeeld, dat u makkelijk de informatie kunt vinden die u nodig heeft. Het handboek bestaat uit drie delen.

 

Deel 1: Algemene informatie over het Voedsel Veiligheidssysteem

 

U wordt aangeraden om te beginnen met het doorlezen van deel 1. Hierin vindt u algemene informatie over het Voedsel Veiligheidssysteem en een stappenplan om te bepalen welke zaken u moet regelen voor het verkooppunt. U vindt dus antwoord op de vraag: wat moet ik doen?

 

Deel 2: Basiselementen voor de voedselveiligheid

 

In deel 2 vindt u de basiselementen voor de voedselveiligheid. Dit deel bevat de instructies voor persoonlijke hygiëne, reiniging en desinfectie, afvalverwerking, temperatuurbeheersing, plaagdierbeheersing, training medewerkers en metingen en controles. Daarnaast vindt u de eisen en richtlijnen voor de bouw en inrichting van verkooppunten en vindt u informatie over gezondheidsbedreigingen inclusief virussen en allergenen.  Hier vindt u antwoord op de vraag: wat moet ik weten?  

 

Deel 3: Instructies bereiding en behandeling van voedingsmiddelen

 

In deel 3 vindt u instructies voor de bereiding en behandeling van voedingsmiddelen. Dit betreft instructies voor inkoop, opslag, bereiding, verkoop en presentatie. Hierin vindt u antwoord op de vraag: hoe moet ik het doen?

 

De inhoud van deel 1 en 2 moet u minimaal beheersen voordat u de processen in deel 3 goed kunt uitvoeren. Zorg ervoor dat medewerkers getraind zijn voor de werkzaamheden die zij uitvoeren. Zorg er tevens voor dat het handboek beschikbaar is voor de medewerkers.