Bijlage IV: werkinstructie 2-uursborging en tijdborging (CCP) (deel 3, hfdst.4) |
  
|
Bijlage IV: werkinstructie 2-uursborging en tijdborging (CCP) (deel 3, hfdst.4) |
|
Werkinstructie 2-uursborging en tijdborging (CCP6)
Werkinstructie 2-uursborging en tijdborging maakt deel uit van de hygiënecode maar is als bijlage opgenomen in het VVS-handboek. Verkooppunten mogen ongekoelde presentatie onder 2uursborging en tijdborging namelijk uitsluitend in overleg met de oliemaatschappij toepassen.
Verkoop en presentatie
Ongekoelde presentatie onder 2-uursborging of tijdborging
Normaliter worden bederfelijke producten in de koeling bij een temperatuur van ten hoogste 7°C bewaard en gepresenteerd. Het is wettelijk toegestaan om bederfelijke onverpakte bereide producten, zoals belegde broodjes, die zijn bestemd zijn voor directe consumptie eenmalig en voor ten hoogste 2 uur, ongekoeld te presenteren. Eenmalig langer dan 2 uur, ongekoeld presenteren is tevens mogelijk indien risico bepaling en onderzoek door het hoofdkantoor zijn uitgevoerd.
Het gekoeld presenteren kan uit oogpunt van smaak ongewenst zijn.
Als u binnen uw verkooppunt bederfelijke producten ongekoeld presenteert, bent u te allen tijde verplicht om aan te tonen dat de ongekoelde presentatie niet langer heeft geduurd dan 2 uur (of de langere vastgestelde tijdsduur). Dit vereist de nodige registratie.
De oliemaatschappij bepaalt in welke verkooppunten en voor welke producten ongekoelde presentatie wordt toegepast en verstrekt aan de betreffende verkooppunten de benodigde werkinstructies, registratielijsten en draagt tevens zorg voor instructie van de medewerkers.
2-uursborging of tijdborging
De borgingstijd gaat in direct nadat het product in presentatie is geplaatst. Tussen het moment van afronden van de bereiding en aanvang van de 2-uursborging of tijdborging mag het product in de koeling worden opgeslagen. Net bereide producten en producten die in terugkoelfase verkeren zullen bij aanvang van de 2-uursborging een temperatuur bevatten die hoger is dan 7°C.
Tijdens de borging kan gebruik worden gemaakt van de 2-uursborgingslijst (zoals vermeld in het voorbeeld) waarop de volgende gegevens worden ingevuld:
•datum,
•de naam van het geborgde product,
•het chargenummer,
•het aantal stuks per charge,
•de begintijd van de 2-uursborging,
•het aantal stuks dat is weggegooid aan het eind van de borgingstijd,
•de naam en paraaf van de verantwoordelijke medewerker.
Om tijdens de presentatie verschillende charges van hetzelfde artikel te kunnen onderscheiden, heeft u borgingskaartjes nodig. Op de borgingskaartjes worden de volgende gegevens ingevuld:
•de naam van het product,
•het chargenummer,
•de eindtijd van de 2-uursborging
In plaats van de voorbeeld 2-uursborginglijst/tijdborgingslijst en borgingskaartjes kunt u ook gebruik maken van gelijkwaardige registratiesystemen zoals digitale 2-uursborginsglijsten en digi-stickers
Voer de 2-uursborging of tijdborging als volgt uit:
▪Vul onmiddellijk nadat u het product in de presentatie hebt geplaatst de 2uursborgingslijst/tijdborgingslijst en het borgingskaartje in, of maak gebruik van een gelijkwaardig registratiesysteem, bijvoorbeeld digitale 2uursborginglijst/tijdborgingslijst en digi-sticker
▪Plaats het borgingskaartje bij het product in de presentatie of plak de digi-sticker op het product in presentatie. Zorg er daarbij voor dat er geen onduidelijkheid kan bestaan tot welke charge het product behoort.
▪Als tijdens de presentatie producten onverkoopbaar of mogelijk besmet raken, verwijder ze dan uit de presentatie, bijvoorbeeld beschadigde producten
▪Registreer de weggegooide hoeveelheid op het borgingsformulier (of op de digitale lijst) als afschrijving en registreer het tijdstip van weggooien als eindtijd.
▪Als de eindtijd is bereikt, verwijder dan de overgebleven producten en schrijf ze af op de 2-uursborgingslijst/tijdborgingslijst (of digitale lijst). Registreer het tijdstip van weggooien als eindtijd.
▪Als u tijdens de dag besluit om geen, of gedurende enige tijd geen, producten onder 2-uursborging te presenteren, bijvoorbeeld omdat u producten alleen op bestelling van de gast wilt bereiden, geef dan op de 2uursborgingslijst/tijdborgingslijst (of digitale lijst) bij het eerstvolgende chargenummer aan dat u de borging heeft onderbroken. Kies hiervoor een eenduidige term binnen uw bedrijf, zoals “einde”. In de daarop volgende regel kunt u desgewenst op een later tijdstip de borging hervatten. Begin met het eerstvolgende chargenummer.
▪Als het laatste product van een charge op is, vergeet dan niet direct het borgingskaartje te verwijderen.
▪De ingevulde 2-uursborginglijsten/tijdborgingslijsten dient u minstens 1 jaar te bewaren
Let op!
Producten mogen slechts eenmalig in 2-uursborging of tijdborging worden gepresenteerd. Eenmaal in 2-uursborging of tijdborging gepresenteerd, mogen de producten niet meer worden teruggekoeld.
2-uursborgingslijst / tijdborgingslijst (CCP)
* Eindtijd alleen invullen bij afschrijving binnen twee uur of de vastgestelde tijdsduur bij tijdborging