Ontdooien |
  
|
Ontdooien |
|
Doel van het ontdooien is een diepgevroren product gebruiksklaar maken voor bereiding. Tijdens het ontdooien is het product extra kwetsbaar en gevoelig voor besmetting met micro-organismen en virussen. Zeker als het product niet verpakt is. Daarom is het belangrijk dat een product met een lange ontdooitijd in de koeling ontdooit, zodat micro-organismen minder kans krijgen zich snel te vermeerderen.
Het moment waarop u een product ontdooit, hangt af van:
•De verwachte verkoop
•De omvang van de werkvoorraad die al in de koeling ligt (geheel of gedeeltelijk ontdooid).
De ontdooitijd is afhankelijk van het product. Broodjes hebben bijvoorbeeld een korte ontdooitijd en dozen met snacks een lange ontdooitijd. Ze komen beide hierna aan de orde.