DEEL 3 - Instructies bereiding en behandeling van voedingsmiddelen > Bereiding > Ontdooien > Ontdooien van producten met een korte ontdooitijd (ongekoeld)

In deze instructie staat hoe u producten, direct voorafgaand aan de bereiding binnen 2 uur ontdooit. Denk bijvoorbeeld aan bake-off-producten.

Werkwijze

1.Haal de benodigde hoeveelheid uit de vriezer.

•Zorg dat u schone handen heeft, wegwerphandschoenen draagt, of een tang of schep gebruikt,

•Sluit eventueel aangebroken verpakkingen goed af. Zorg daarbij dat het product bij voorkeur 20 cm van de vloer ligt zodat besmetting of verontreiniging via afval, reinigings- en desinfectiemiddelen niet mogelijk is. Ook mag het desbetreffende product niet toegankelijk zijn voor klanten

•Houd allergeenvrije producten gescheiden van allergeen houdende producten

2.Spreid het product op een schone plek uit om te ontdooien.

3.Laat het product in de bereidplaats ontdooien (ongekoeld).

4.Gebruik als ontdooitijd:

•De aanwijzingen op de verpakking, Indien de verpakking hierover geen informatie verschaft, raadpleeg dan de tabel aan het einde van dit hoofdstuk

•De bereidingsinstructie van de leverancier

5.Neem het ontdooide product binnen twee uur in behandeling.

Beheersmaatregelen

Gooi een product weg en schrijf het af als deze langer dan twee uur buiten de koeling ligt (zie instructie Afvalverwerking, deel 2, hoofdstuk 4).