Navigatie:  DEEL 3 - Instructies bereiding en behandeling van voedingsmiddelen > Opslag > Opslag van koel-/versproducten

Onder koel-/versproducten verstaan we producten zoals: belegde broodjes, dagverse melk en salades. Gekoelde producten zijn maar beperkt houdbaar. Zeer belangrijk voor deze productgroep is de opslagtemperatuur (SBM) en TGT-/THT-datum.

 

Werkwijze

1.Plaats de producten in de oorspronkelijke verpakking in de koeling als volgt:

•Plaats soort bij soort,

•Plaats producten met de langste houdbaarheid achteraan en de kortste vooraan (FIFO-systeem),

•Plaats de producten zo dat de TGT-/THT-datum makkelijk te controleren is.

2.Neem de volgende maatregelen om besmetting te voorkomen:

•Zet geen producten op de vloer i.v.m. luchtcirculatie en de hygiëne. Geadviseerd wordt om zoveel mogelijk gebruik te maken van verrijdbare stellingen,

•Houd allergeenvrije producten gescheiden van allergeen houdende producten

•Sluit aangebroken verpakkingen goed af. Gebruik hiervoor afsluitbare materialen die makkelijk afwasbaar zijn of dek de producten af met folie,

•Maak eerst de aangebroken verpakkingen op,

•Reinig en desinfecteer de koelruimten volgens het schoonmaakplan.

 

 

Let op!

Plaats de producten direct in de koeling. Zorg dat u de “koelketen” niet langer dan strikt noodzakelijk onderbreekt!

 

Beheersmaatregelen

1.Meet en noteer bij voorkeur dagelijks, maar minstens eenmaal per week, de temperatuur tijdens gekoelde opslag (SBM). Noteer de uitkomst op de dagelijkse controlelijst. Zie voor instructie Temperatuurmeting koelingen en vriezers, deel 2, hoofdstuk 5.2.

2.Als de temperatuur van de koel-/versproducten hoger is geweest dan 7°C (of de temperatuur volgens de leverancier indien deze lager is dan 7°C) mag u ze niet op voorraad houden: schrijf de producten dan af en gooi ze weg. Zie instructie: Afvalverwerking, deel 2, hoofdstuk 4.

3.Neem contact op met het onderhoudsbedrijf bij afwijkingen in de werking van de koeling.

4.Producten met een overschreden TGT-/THT-datum moet u afschrijven en weggooien.

5.Noteer dagelijks de TGT-/THT-data van de gekoelde producten en noteer uw bevindingen op de dagelijkse controlelijst.