Navigatie:  DEEL 3 - Instructies bereiding en behandeling van voedingsmiddelen > Verkoop en presentatie > Risico’s

Binnen het proces verkoop en presentatie maken we een onderscheid in:

•Presentatie van warme producten,

•Presentatie van gekoelde producten,

•Presentatie van diepvriesproducten,

•Presentatie van producten op omgevingstemperatuur,

•Verpakken.

Het presenteren en verkopen van deze producten gebeurt via bediening of zelfbediening.

 

Onverpakte producten lopen een groter risico op besmetting dan voorverpakte producten. Zeker als het om producten gaat als warme snacks en hartig gebak. Denk bijvoorbeeld aan de situatie waarbij de klant zelf een snack uit het warmhoudapparaat haalt. De kans bestaat dat de klant andere producten met zijn handen aanraakt en ze zo besmet.

 

Andere risico’s bij de presentatie en verkoop zijn:

•Te lage temperatuur van de warmhoudapparaten

•Te hoge temperatuur van de koelingen en vriezers,

•Vervuilde materialen (tangen en scheppen),

•Producten waarvan de (interne) THT-datum is verlopen,

Beschadigde verpakkingen Omstandigheden die ideaal zijn voor ziekteverwekkende micro-organismen!

 

Bij presentatie moet u alert zijn op besmetting, verontreiniging en onacceptabele productveroudering. Dat stelt extra eisen aan de apparatuur en materialen die u gebruikt, aan de hygiëne van hulpmiddelen en de behandeling van de producten. Denkt u daarbij aan de volgende zaken:

•Vul aan of bij volgens het FIFO-systeem

•Haal op de vloer gevallen scheppen of tangen direct weg en reinig en desinfecteer deze voor u ze weer gebruikt

•Plaats bij onverpakte producten een bordje met de tekst: “Gelieve de tang te gebruiken”,

•Maak zoveel mogelijk gebruik van wegwerpbakjes, kartonnen schaaltjes enzovoort, waardoor de producten makkelijk kunnen worden gepakt en handcontact wordt voorkomen.

•Voorkom dat allergeenhoudende producten in contact komen met allergeenvrije producten

 

Let op!  Neem geen risico met (mogelijk) besmette producten; een zieke klant kost altijd meer dan een product dat u weggooit. Dit geldt voor besmettende handelingen zoals:

•Het door de klant aanraken van een onverpakt product waarna het wordt teruggelegd in de presentatie

•Niezen of hoesten boven een product door medewerkers of klanten,

•Op de grond vallen van een product.