IJsbereiding (Milkshake en softijs op basis van gepasteuriseerde mixen) |
  
|
IJsbereiding (Milkshake en softijs op basis van gepasteuriseerde mixen) |
|
Inleiding
Het bereiden van milkshake en softijs moet strikt hygiënisch plaatsvinden om bederf, kwaliteitsverlies en voedselveiligheidsproblemen te voorkomen. De volgende aspecten zijn van invloed op de kwaliteit en voedselveiligheid:
•Hygiëne van de bereidingsapparatuur en materialen. Om besmetting te voorkomen moeten apparatuur en materialen volgens het schoonmaakrooster worden gereinigd en gedesinfecteerd,
•Opslag van de mixen (gepasteuriseerd en/of poeder). De mixen moeten goed afgesloten, op een schone koele plaats worden bewaard,
•De temperatuur van de milkshake en softijs mag maximaal -5°C zijn (SBM).
Werkwijze
1.Controleer vóór bereiding of de machine gereinigd, gedesinfecteerd, doorgespoeld en visueel schoon is. Zo niet, reinig deze dan voordat u begint
2.Sluit de betreffende mix aan in de machine volgens de instructies van de leverancier
3.Controleer of de temperatuur niet hoger is dan -5°C
4.Gebruik eenmaal aangesloten mixen zolang als het gebruiksvoorschrift op de verpakking aangeeft.
5.Als er geen gebruiksvoorschrift aanwezig is, gebruik de mix dan nooit langer dan 2 werkdagen.
6.Voorkom het aanraken van de tapmond,
7.Als de machine enige tijd stil heeft gestaan, tap de eerste portie en gooi deze weg
8.Temperatuur: om gedurende de presentatie en verkoop de vermeerdering van microorganismen te voorkomen, is het noodzakelijk dat u de temperatuur op het juiste peil houdt
Beheersmaatregelen
•Indien de apparatuur niet schoon en hygiënisch is, reinig en desinfecteer deze voordat gestart wordt met de bereiding
•Verwijder producten (afschrijven en weggooien) die niet voldoen aan de temperatuur -5°C (SBM)
Bijlagen
Bijlage I (deel 3, hfdst.3): Tabel interne bewaartijden geopende verpakkingen ontdooide producten
Bijlage II (deel 3, hfdst.3): Verhitting tot een kerntemperatuur lager dan 75°C (CCP) (Uitsluitend toepasbaar indien goedgekeurd door hoofdkantoor)