Navigatie:  DEEL 2 - Basiselementen voor de voedselveiligheid > Reiniging en desinfectie > Risico’s

Voor de opslag, bereiding en presentatie van voedingsmiddelen, gebruikt u verschillende ruimten, apparatuur en materialen. Denk bijvoorbeeld aan de koeling, werktafels, snijmachines, bestek, schalen. Het is belangrijk dat al deze zaken steeds schoon zijn. Productresten en vuil vormen een voedingsbron voor (schadelijke) micro-organismen. Het gebruik van vuile werkmaterialen en apparatuur kan dus leiden tot besmetting van producten. Daarom moet u de materialen en oppervlakken regelmatig reinigen en desinfecteren.

 

De gevaren bij reiniging en desinfectie zijn:

•Apparatuur en materialen zijn niet goed gereinigd, waardoor er toch besmetting plaatsvindt,

•Apparatuur en materialen worden niet goed afgespoeld, waardoor er resten zeep en desinfectiemiddel achterblijven,

•Schone spullen worden weggezet op een vuile plaats, waardoor besmetting kan optreden

 

Ter beheersing van deze risico’s moet u zich aan de volgende voorschriften houden:

•Zorg dat plaatsen waar u schone materialen opbergt (stellingen, kasten, laden enzovoort) schoon zijn,

•Zorg dat uw handen schoon zijn voordat u schone spullen beetpakt,

•Gebruik keukenpapier in plaats van theedoeken,

•Reinig en desinfecteer alle ruimten, apparatuur en materialen volgens het schoonmaakplan en op de juiste manier,

•Gebruik reinigings- en desinfectiemiddelen in de aangegeven dosering,

•Op plaatsen waar u voedingsmiddelen bereidt, mag u tegelijkertijd niet in de directe nabijheid reinigen en desinfecteren,

•Spoel na reiniging en desinfectie de materialen die in direct contact komen met producten altijd goed na met water,

•Zorg dat plaatsen waar u zelf niet bij kunt, gereinigd worden door externe bedrijven,

•Voorkom zoveel mogelijk dat op plaatsen waar u producten bereidt, tegelijkertijd wordt gereinigd en gedesinfecteerd. Als dit onvermijdelijk is, en geen scheidingswand aanwezig is, houd dan minstens een halve meter afstand tussen het bereiden en het schoonmaken, zodat verontreiniging van voedingsmiddelen via vuile materialen of spetters wordt voorkomen. Reinig en desinfecteer in dat geval geen andere materialen dan die uit de bereidplaats afkomstig zijn.