Navigatie:  DEEL 2 - Basiselementen voor de voedselveiligheid > Temperatuurbeheersing > Risico’s

In onbewerkte, rauwe voedingsmiddelen die niet zijn verhit, kunnen (schadelijke) micro-organismen aanwezig zijn. Deze (schadelijke) micro-organismen kunnen bij een optimale temperatuur uitgroeien tot aantallen die een voedselinfectie of een voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Om dit te voorkomen is het belangrijk dat de temperatuur tijdens alle processen beheerst wordt. In onderstaande tabel wordt weergegeven bij welke proces, welke temperatuur noodzakelijk is om het proces te beheersen.